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Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi
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Preparazione: Sbucciamo e tritiamo grossolanamente la cipolla e mettiamola da parte. Puliamo gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura, laviamoli sotto l'acqua corrente facendo attenzione a non fare rompere le punte. Leghiamo insieme gli steli non troppo stretti, mettiamoli da parte.
Prendiamo una pentola alta, riempiamola d'acqua, saliamo e portiamo ad ebollizione. Mettiamo dentro l'acqua bollente gli steli e lasciamo fuori le punte cosicché la loro cottura sarà a vapore. Lasciamoli al dente.
Con l'acqua in cui abbiamo lessato gli asparagi prepariamo il brodo vegetale. Inseriamo dentro una carota, una cipolla, una costa di sedano e qualche rametto di prezzemolo. In alternativa possiamo inserire dentro l'acqua in cui abbiamo lessato gli asparagi un dado vegetale.
Prendiamo gli asparagi (teniamone qualcuno da parte perché ci serviranno interi per la decorazione finale dei piatti) e tagliamoli a pezzi di circa 2 cm. Mettiamo ad appassire in un tegame la cipolla con qualche cucchiaio di olio extravergine, uniamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto, versiamo il vino e lo facciamo evaporare. Proseguiamo la cottura del risotto aggiungendo brodo all'occorrenza. A metà cottura incorporiamo i pezzi di asparagi. A fine cottura aggiustiamo di sale e di pepe, mantechiamo con il burro e il parmigiano. Serviamo il nostro risotto agli asparagi caldo.
 
Un bel risotto agli asparagi.
Ingredienti per 4 persone:
 320 gr. di riso per risotti 
600 gr. di asparagi 
1 bicchiere di vino
1/2 cipolla 
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di burro 
brodo vegetale q.b. 
sale q.b. pepe q.b.
 
Abbinamenti:
questa pietanza si abbina con Vino Bianco leggero, anche Vivace e/o Novello in particolare con vini prodotti in Lazio. Si accompagna bene anche con un vino Secco.
Un buon Vitiano Bianco 2013 con cui sfumare il riso durante la cottura.

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