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EST! EST!! EST!!! DI MONTEFIASCONE DOC

L'Est! Est!! Est!!! è un vino bianco originario del Lazio, più precisamente della provincia di Viterbo.

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L'Est! Est!! Est!!! è un vino bianco originario del Lazio, più precisamente della provincia di Viterbo.

Deve il suo nome insolito ad una leggenda. Intorno al 1111 Enrico V di Germania doveva recarsi a Roma per essere incoronato imperatore del Sacro Romano Impero da Papa Pasquale II; tra la corte che lo accompagnava nel suo viaggio c'era anche il vescovo Johannes Defuk, che si dice fosse un intenditore di vini. Defuk aveva incaricato il coppiere Martino di precederlo lungo il tragitto fino a Roma per segnalargli le locande che servivano il vino più buono. Avevano concordato un segnale in codice: vicino alla porta di ciascuna locanda avrebbe dovuto scrivere EST (in latino, "c'è") se il vino lì fosse stato buono, oppure EST EST qualora fosse stato ottimo. Quando Martino arrivò a Montefiascone rimase talmente colpito dal vino locale che contrassegnò la locanda in cui lo bevve EST! EST!! EST!!!, rafforzandolo con ben 6 punti esclamativi. Defuk fu d'accordo con Martino e una volta portato a termine il suo compito a Roma, decise di tornare a Montefiascone e qui rimase fino al giorno della sua morte, che sembra sia sopraggiunta proprio a causa del troppo mangiare e bere. Fu sepolto presso la Chiesa di San Flaviano, dove ancora oggi si può leggere sulla sua lapide: "Per il troppo EST! Qui giace morto il mio signore Johannes Defuk"

Il vino Est! Est!! Est!!! ha ricevuto la DOC (Denominazione di Origine Controllata) nel 1966 e viene prodotto nei paesi dei dintorni del Lago di Bolsena: Montefiascone, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, San Lorenzo Nuovo, Capodimonte e Marta. Viene detto "Classico" se le uve provengono solo dai luoghi storicamente più vocati dei comuni di Montefiascone e Bolsena.
Per la sua produzione, il disciplinare consente l'uso dei seguenti vitigni:
- Procanico, o trebbiano toscano (50/65%)
- Trebbiano giallo (25/40%)
- Malvasia bianca e/o malvasia del Lazio (10/20%)
- Altre uve bianche non aromatiche, idonee alla coltivazione nella Regione Lazio, fino ad un massimo del 15%

Caratteristiche organolettiche:
Il vino Est! Est!! Est!!! di Montefiascone è di colore giallo paglierino brillante, talvolta con riflessi verdolini. Il profumo è intenso, con sentori floreali, d'agrumi e frutta gialla. Il sapore è asciutto, secco o abboccato, di buona struttura e gradevolmente acido.
Il titolo alcolometrico minimo deve essere 10%

Abbinamenti:
Va servito ad una temperatura di 8/10°. Per le sue caratteristiche, è ideale con secondi piatti di pesce, crostacei e carni bianche. Ottimo anche con antipasti freddi di pesce. Per le sue origini laziali, è uno squisito accompagnamento anche ai piatti tipici della zona, come ad esempio gli spaghetti cacio e pepe (In generale, si abbina bene a primi piatti con sughi senza pomodoro).

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